Chef's Collaboration Fest

Андрей Грязев

Андрей Грязев — бренд-шеф ресторана авторской черноморской кухни «Баран-Рапан» и семейной итальянской траттории «Феттуччине». Участник тревел-шоу на Первом канале «Повара на колесах». А также спикер форума шеф-поваров «Затрак шефа» и MEGUSTRO. Получил премию Шеф-повар года по версии жунала «Собака» - Юг в 2021 году. Провел, в качестве принимающего шефа, 16 ужинов для Chef's Collaboration Fest, еженедельные ужины в четыре руки в рамках сезонного гастрономического фестиваля в «Баран-Рапан». Лауреат Всероссийской премии «Пальмовая ветвь» 2023. В этом году «Баран-Рапан», возглавляемый Андреем Грязевым, в третий раз стал лучшим рестораном юга России по версии премии Where To Eat и второй раз Лучшим рестораном Юга по версии журнала «Собака.ру».

Jordi Canto

Sa Clastra — это новое кулинарное светило Майорки, которое в этом году получило свою первую звезду Мишлен. Молодой и талантливый шеф-повар Jordi Canto создает блюда, которые переносят гостей в уникальное путешествие, сочетающее историю и современность гастрономии, смешивая местные вкусы с актуальными кулинарными техниками. Каждое его блюдо — это исследование самой сути Майорки, её текстур, вкусов и ароматов, которые передают красоту и разнообразие острова.

Анна Еловикова

12 лет на профессиональной кухне. Два высших образования по специальностям лингвист, журналист и повар-технолог пищевого производства. В 2012 году основала собственный печатный журнал «Гастрономический Атлас», о еде, людях и местах, связанных с едой. Была издателем и главным редактором. Является бренд-шефом в трёх ресторанных проектах: ресторан при частной сыроварне Иль Касаро, ресторан «Эрмитаж», ресторан при отеле «Понтос Плаза». Пропагандирует кухню из локальных и фермерских продуктов, является амбассадором нескольких брендов. Создаёт авторские меню для различных ресторанных проектов, занимается консалтингом. Принимает участие в различных международных гастрономических фестивалях.

Является автором проекта «Любовь и еда», который учит пониманию еды, как неотъемлемой части общественного-полезного дела, извлечения личного удовольствия и обретения профессии. В 2023 году участвовала в проекте «Русский завтрак» инициированным Екатериной Шаповаловой, автором Гастрономической карты России. В 2024 году в рамках проекта «Любовь и еда» создала новое направление - авторская гастрономическая экскурсия по Кавказским Минеральным Водам. В 2022 и 2023 гг была в семёрке лучших шеф-поваров юга России по версии национальной премии Шеф-повар года.

Ольга Уколова

Начинала с доставки конструкторов еды с рецептами (Feola’s kitchen - почти готовая еда) в 2015 году, а в 2019 году открыла свой ресторан, который вот уже 5 лет отмечен всероссийской премией Where to eat и 2 года сходит в топ-50 ресторанов Юга России.

Участвовала в первом проекте All Stars в Novikov school и обучалась у таких шефов как Андрей Шмаков, Владимир Мухин, Георгий Троян и Сергей Ерошенко, проходила стажировку в Германии, ресторан Ess Zimmer ** (2 звезды Мишлен). Работала в команде Дмитрия Блинова (Duo band). Для Ольги Уколовой Feola’s kitchen & wine - это кухня с южной душой.

В ресторане используются по-максимуму локальные продукты, поддерживая тем самым фермеров Ростовской области. Основная фишка ресторана - знакомые блюда в новом исполнении, гостеприимство и уют, искренние встречи и долгие беседы!

Ариша Задунайская

Трижды готовила для президента России Владимира Владимировича Путина и Дмитрия Анатольевича Медведева. В 2000 г. готовила на день рождении премьер-министра Италии Сильвио Берлускони на частном мероприятии в честь его Дня рождения. Открыла 18 ресторанов в сети «Madyar Collection». Является управляющим партнером ресторана «Мадьяр». Дважды на отлично проходила «Ревизорро»

Ариша была удостоена множества наград, включая звания «Лучший шеф-повар России» в 2006 году. «Лучший шеф-повар Года» на Юге России в 2016, 2017 и 2018 годах, а также «Лучший Мэтр Года» в 2018 году и «Лучший шеф-повар женщина» в 2016 году. Множество наград премии «Собака», что подчеркивает ее профессионализм и влияние в ресторанной индустрии.

В данный момент Ариша управляет пятью ресторанами с разнообразными концепциями и недавно открыла новый ресторан «Мадьяр». Кроме того, она является идейным вдохновителем и создателем кулинарной школы «Мадьяр», где делится своим опытом и знаниями с будущими поварами.

Иван Марков

Двухкратный призер World Skills Russia. Экс-шеф ресторана в Swissotel «Красные холмы». Два года работал в Праге шеф-поваром ресторанов Danu Restaurants & Wine Cellar и Rakin. После возвращения в Москву занял позицию шефа в рыбной брассерии Anchovy´s Club (ресторанные группы Folk Team и Dream Team). Мечтал готовить профессионально с самого детства, поэтому после физико-математической школы пошел учиться на повара-кондитера. Также имеет степень бакалавра по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Виртуозно работает с рыбой и морепродуктами, адепт философии slowfood и zero waste. При разработке меню делает ставку на локальные продукты и сезонность, считая это не ограничением, а возможностью проявить свою креативность и любовь к экспериментам.

Александр Шаповалов

Родившись в Самом сердце кавказских гор, он умело интерпретирует традиционные рецепты ближнего востока и родного края, сочетая на своей кухне вековые рецепты восточных кухонь и традиционные ингредиенты Юга России. Давая своим гостям возможность, по-новому взглянуть на привычные блюда.

Виталий Поточный

Начал свою поварскую карьеру, как это часто бывает, случайно, с кулинарного колледжа в Ялте, профессия — повар-кондитер. Это было третье образование, первые два — магистратура по курсу «Экономика и управление предприятием», а также бакалавриат по курсу «Финансы и кредит». После года в колледже пошел работать в кафе «Пушкин», где изучал всю кухню, будучи поваром универсалом, а также параллельно оттачивал мастерство кондитера. Спустя полтора года в Ялте переехал в Одессу в один из самых модных мясных ресторанов «Рокка», где в сердце кухни был поваром робата (японский гриль). Далее откликнулся на предложение ресторана «Баран-Рапан», занял позицию кондитера и повара холодного цеха. После работы с шеф-поваром Андреем Колодяжным загорелся кухней еще больше. Когда поступило предложение стать шеф-поваром и открыть ресторан в Крыму, без колебаний согласился. Два года проработал на позиции шеф-повара ресторана «4312» в городе Керч. Затем снова вернулся в Сочи учиться тонкостям итальянской кухни у шеф-повара Даниэеле Бенедетти в семейную тратторию «Феттуччине». Спустя несколько лет, после ухода Даниэля, занял место шеф-повара.

Искандер Джамилов

Искандер Джамилов родился в Узбекистане, окончил РУДН. Карьеру начал в 2005 году. Искандер обучался поварскому искусству в ресторане White Rabbit Family и у обладателя звезды Мишлен Жерома Кустийаса в La Colline и Патриса Терьжоля. В его послужном списке — рестораны Москвы, Ялты, Сочи, Камчатки, Еревана и Стамбула, среди которых White Rabbit, Jerome&Patrice, «Кутузовский», Gotcha, «Огоньки» и другие. В приготовлении блюд шеф руководствуется принципами локальности и сезонности продуктов, а во время готовки всегда представляет, что блюдо будут пробовать самые родные и любимые люди.

Евгений Вийтык

Евгений Вийтык - партнер и шеф-повар ресторана «Винотеррия», автор книги «Гид шеф-поваров» Юга России. Идеолог и создатель первого открытого проекта в стране CHEF`S TABLE SHOCKMAN на виноградниках. Глава Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья. В прошлом году Евгений Вийтык и Инна Нестерова реализовали план и издали первую книгу о шеф-поварах (не книга рецептов) - биография талантливых людей, которые развивают гастрономию на Юге. Ресторан «Винотеррия» ТОП-3 ресторанов по версии национальной ресторанной премии WHERETOEAT SOUTH 2023, а также победитель спец. номинации «Выбор СМИ». 18 место в ТОП – 20 ресторанов РФ по версии национальной ресторанной премии WHERETOEAT 2024.

Эдуард Погосов

Опыт работы с 2000 года. Специализация - мясное направление, работа со всеми частями мяса. Владение смокером, техниками копчения, вызревания мяса. Совладелец консалтинговой компании abcResto. Является спикером мероприятий: Завтрак Шефа, Gastreet Restopark, HoReCa Don, Первый слет шеф-поваров в Екатеринбурге. Участник мероприятий Smoke & Fire, Санкт-Петербург; Alpaca fest, Москва; Золотая осень на Красной Площади, Москва; Газетный life, Ростов на Дону; Место тесто, Ростов на Дону. Был участником в качестве приглашенного эксперта в телешоу «Адская кухня» на канале «Пятница». Преподает в школе Svch School - мясной курс « от носа до хвоста», а также выступает ментором Chef club. Является амбассадором компании Ofyr (голландские многофункциональные гриль очаги).

Курсант Нурадинов

Начал свою карьеру в ресторанах Seiji restaurant и Sumosan, а также проходил стажировку в Японии, Индонезии и Китае. Сейчас его паназиатское меню представлено в 17 ресторанах и он является амбассадором бренда Golden Dipt и кампании Resfood (Gengo, Hom-d, Chang).

Благодаря его рецептам, сеть ресторанов корейского стритфуда CHICKO за год открылась в 6 городах. В прошлом шеф работал в таких известных заведениях, как «Планета суши», «Тануки», «Чайхана номер один», Lucky fish, «Много лосося», Mybox sushi&wok, Lavocado by Novikov.

Кроме того, шеф проводит мастер-классы, выступает на гастрономических мероприятиях, устраивает ужины в разных городах и курирует азиатские курсы в академии Stanfood и школе SVCH для поваров.

Курсант пропагандирует современную азиатскую кухню, помогая людям открыть для себя новые вкусы и делясь своим опытом с молодыми поварами и специалистами на мероприятиях, таких как Завтрак Шефа, GASTREET, Megustro, PIR EXPO, Chefs team Fest.

Ахмед Охунов

Ахмед Охунов является призером множества профессиональных соревнований и премий: Серебряный призер форума «ПИР» (г. Москва), золотой призер «Прикамской кухни» (г. Пермь), золотой призер «Chef a la Russe» - Junior, золотой призер «World Skill» (Урал), стал лучшим молодым шефом республики Башкирия и Урала. А в 2018 году на «Chef a la Russe» стал золотым призером в ½ финала. С 2016 года начал изучать региональную уральскую кухню. Был шеф-поваром рестоарана «Metis» - Soul and kitchen в г. Екатерибург. Входит в состав команды AUC. Полгода назад переехал в Калининград, начал заниматься балтийской кухней и стал шеф-поваром ресторана «БАЛТ».

Владимир Олькиницкий

Стажировался в Норвежском Гастрономическом институте, г. Ставангер, Норвегия, а также в ресторане Cru, Эстония. Участник Русской Гастрономической Недели в Мадриде. В рамках проекта «Гастрономическая карта России» проводил ужин в ресторане «Карлсон» Москва. Был участником «Битвы шефов» на НТВ. Спикер форума шеф-поваров «Завтрак шефа» в 2017, 2018, 2019 годах. Спикер «Рестопарк» в 2018 и 2019 годах. Рецепты Владимира публиковались в книгах «Герои новой русской кухни» и проекта гастрономическая карта России «FoodБол».

Серебряный призер в командных соревнованиях на Чемпионате стран Южной Европы в Греции. Бронзовый призер Чемпионата мира в Люксембурге. Золотой призер Чемпионата России Chef ala Russe. Золотой призер кулинарного салона «Евразия». Золотой призер Чемпионата в Молдавии. Золотой призер Международного Фестиваля Барбекю г. Екатеринбур. Участник Всемирной олимпиады в г. Эрфурт, Германия. Серебряный призер Международного кулинарного Кубка Кремля. Серебряный призер Международного кулинарного фестиваля в Хорватии.

С осени 2022 года возглавляет кухню ресторана ACAFFE г. Пермь.

Андрей Аникиев

В 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездой Мишлен, участие в международных фестивалях. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.

Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные, традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по исследованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустить в этом году.

Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашёл признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.

Сергей Гальцев

Сергей Гальцев — один из тех, кому удалось воплотить в жизнь свою детскую мечту. Кухня всегда была для него местом притяжения, а в 15 лет он уже четко осознал, что хочет стать шеф-поваром. Он с отличием закончил профильное образование, повышая квалификацию до максимального разряда. Работал с такими именитыми шефами как Хован Чонг, Николас Ламберт и Метео Гуида.

Сергей является энтузиастом своего дела, для которого профессия — это и работа, хобби и любовь всей жизни.

Евгений Матусевич

Обладатель премии «Шеф года-2023» в номинации «Лучший шеф-повар Центрального федерального округа» премии «Завтрак шефа». Участник Национальной ресторанной премии WHERETOEAT CENTER: вошёл в Топ-10 шеф-поваров и занял первое место в специальной номинации от Сбер. С 11 лет работал с мясом на комбинате в Минске, начиная карьеру с обвальщика мяса, далее ученика повара, прошел долгий и тернистый путь.

В Россию переехал в 2013 году, где возглавил сеть итальянских ресторанов «Итальянский дворик». В 2017 году начал работать в Restorator Projects (RP), с того момента началось совместное творчество с ресторатором Олегом Елютином. Является членом Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья, ежегодно принимает участие в Международном форуме поваров «ЗАВТРАК ШЕФА» и PIR EXPO.