Гастрономическая весна
в «Баран-Рапан»

О фестивале

Сочи - город богатый уникальными локальными специалитетами. Именно осенью они созревают во всем своем многообразии и становятся вдохновением шеф-поваров черноморского побережья. В рамках фестиваля лучшие шеф-повара Юга и всей России будут в течении трех месяцев еженедельно давать ужины (в основе которых локальные южные продукты или сочетание с продуктами регионов приглашенных шефов) в четыре руки с шеф-поваром «Баран-Рапан» Андреем Грязевым. Все тренды авторской гастрономии, концептуальные подходы и многое другое ждут ценителей изысканной кухни и представителей ведущих СМИ на трехмесячном осеннем фестивале. Для тех гостей, кто не сможет посетить гастрономический ужин, будет действовать особенное фестивальное меню, которое ежедневно можно попробовать в ресторане «Баран-Рапан».

Дата проведения: 31 марта - 28 апреля

Место: Сочи, ресторане «Баран-Рапан»

Участники

Андрей Грязев

(ресторан «Баран-Рапан», Сочи)

Андрей Грязев начинал свою карьеру су-шефом у обоих звездных шеф-поваров «Баран-Рапан» — Андрея Колодяжного и Валерия Порядина. После чего в 2018 году занял место шеф-повара молодого и стремительно развивающегося проекта - Viju Bar Sochi. А уже с 2020 года, сразу же после ребрендинга, вернулся в «Баран-Рапан» чтобы возглавить кухню. В этом году Андрей Грязев стал лучшим шеф-поваром по версии журнала «Собака».

Андрей Грязев — уроженец Краснодарского края, отсюда глубинное понимание формирования аутентичного вкуса, а также практический опыт в работе с локальным продуктом и традициями русской кухни, с акцентом на южную ментальность. Андрей много внимания уделяет работе с продуктом, подбору поставщиков, выбору рыбы и морепродуктов для меню ресторана.

Роман Грачёв

(шеф-повар ресторана Eva modern greek)

Начал свой карьерный путь в Тольятти, где учился на технолога пищевых производств и проходил учебную практику. Работал в компании «Bogema», занимал призовые места в конкурсах. В 2016 году продолжил путь в Сочи в ресторане «Баран-Рапан» на позиции заготовщика и повара горячего цеха. В 2017 году переехал в Москву и занял должность повара горячего цеха в «Фаренгейте», а через год присоединился к ресторанной группе Lucky Group в качестве су-шефа в Lucky Izakaya Bar, как раз в это время ресторан занял 2ое место в номинации «Лучший ресторан» по версии премии Where to Eat.

Открывал Eva в 2020 году на позиции су-шефа, уже через полгода став шеф-поваром. Eva – ресторан современной греческой кухни, где сделан акцент на закусках мезе, дипах и блюдах, приготовленных на открытом огне и в дровяной печи.

Роман считает, что главное в работе — это, в первую очередь, честность по отношению к себе.

Денис Крупеня

Денис входит в число самых известных шеф-поваров России – во многом благодаря его активным появлениям в качестве эксперта в профессиональных и популярных СМИ и на телеэкране, выступлениям и мастер-классам на гастрономических фестивалях и курсах, а ещё его собственному инстаграму, где Крупеня демонстрирует незаурядный талант фуд-стилиста и фотографа. Денис – не только медийная персона, но и авторитетный профессионал с большим и разнообразным опытом.

Карьеру на кухне он начал в конце 90-х годов поваром в московских ресторанах. Сейчас в его портфолио – работа бренд-шефом в 5* Rodina Grand Hotel & SPA (Сочи), пабах Abbey Players и Black Swan, винном баре Bambule и других. Он занимался преподавательской деятельностью и руководил кулинарной школой Ragout, работал в журнале «Гастрономъ» и арт-пространстве «Кухня в Деталях». Был со-ведущим большого кулинарного шоу Master Chef. Приступая к делам в качестве бренд-шефа ресторана Wine&Crab, Денис начал работать с локальными российскими продуктами, использовать в меню продукты с собственной фермы в Калужской области, наладил производство хлеба и сыров, активно участвует в экологических программах.

Вячеслав Казаков

(владелец и шеф-повар ресторана Hands)

Вячеслав Казаков – почетный член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России; ex-шеф ресторана «Облака», обладатель множества профессиональных регалий. Благодаря многочисленным стажировкам у таких мэтров мировой гастрономии, как Хуан Мария Арзак (Arzak, 3*Michelin, №53 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants) и Расмус Кофоед (Geranium, 3* Michelin, №5 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants). Успешно открыв рестораны в регионе, шеф выходит на уровень мегаполиса.

Вячеслав определил главные векторы развития своих будущих московских проектов – он поставил во главу угла комфорт команды. Отдельное искусство, по словам шеф-повара – общение с поставщиком, который обеспечивает ресторан лучшими продуктами. Это особенно важно сейчас, когда шефы готовы платить больше в соревновании за качество исходных ингредиентов. В сентябре 2020 года в историческом районе Москвы открыл двери новый гастрономичный проект Hands, шефом которого является Вячеслав. В нем транслируется философия comfort food и экологичности, подкрепленных внушительной винной картой. В 2021 году ресторан получил рекомендацию гида Michelin.

Андрей Федосеев

(шеф-повар ресторана «Бор»)

Андрей Федосеев родился в Смоленске. В 2010 году получил диплом технолога пищевой промышленности в Смоленском Гуманитарном Университете (СГУ) и уже через в конце года стал шефом одного из ресторанов родного города. Через несколько лет принял приглашение шеф-повара популярного московского ресторана Saxon+Parole Александра Прошенкова присоединиться к команде проекта в качестве су-шефа. В 2014 году уехал во Владивосток и работал шеф-поваром «Винного бара» и гастробара Old-Fashioned. А через 4 года снова вернулся в столицу, возглавив кухню ресторана «Рыба мечты».

За плечами Андрея обучение в лионской кулинарной школе L’atelier des Chefs и совершенствование мастерства во время стажировок в отмеченных гидом Michelin звездных ресторанах Авиньона (Christian Etienne 1*, Sergio Shine 1*), Мадрида (Montia 1*, Club Allard 2*) и Копенгагена (Relae, 50 best restaurants). В настоящее время Андрей Федосеев – шеф-повар ресторана современной русской кухни «Бор», открывшегося в Москве осенью 2021 года. Философия кухни ресторана – эстетика и русский вкус, подчеркнутый неожиданными сочетаниями продуктов и современными техниками.

Программа фестиваля

31 марта | Ужин №1

ПОЛЕ: Вячеслав Казаков х Андрей Грязев

Ужин в ресторане «Баран-Рапан»

Начало в 19:00 / Стоимость - 4.500 руб.

7 апреля | Ужин №2

Сочи - Афина: Роман Грачев х Андрей Грязев

Ужин в ресторане «Баран-Рапан»

Начало в 19:00 / Стоимость - 4.500 руб.

14 апреля | Ужин № 3

Интернациональный Сочи: Денис Крупеня х Андрей Грязев

Ужин в ресторане «Баран-Рапан»

Начало в 19:00 / Стоимость - 4.500 руб.

21 апреля | Ужин № 4

Современный русский вкус: Андрей Федосеев х Андрей Грязев

Ужин в ресторане «Баран-Рапан»

Начало в 19:00 / Стоимость - 4.500 руб.

28 апреля | Ужин №5: ГАЛА-УЖИН CCFEST

Андрей Грязев (Баран-Рапан) х Евгений Козубов (#560Bistrot) х Денис Заволокин (Посейдон) х Иван Строителев (DOM) х Игорь Шиянов (По Тихому) х Александр Бритвин (LoLo. Balkan bistrot)


Ужин в ресторане «Баран-Рапан»

Начало в 19:00 / Стоимость - 4.500 руб.

Место проведения

«Баран-Рапан» - это ресторан авторской черноморской кухни. Пространство ресторана разделено на две зоны: первый этаж — повседневный, с простым и понятным меню, второй этаж — событийный, с изысканным меню, fine dining в новом прочтении, в котором преобладают яркие подачи и совершенно особенная интерпретация знакомых блюд. Именно на втором этаже пройдут все двенадцать ужинов в рамках Гастрономической осени в «Баран-Рапан». Общая вместимость зала 30-40 человек в комфортной рассадке. На втором этаже есть камин и зона отдыха, которая придает пространству уют, а полукруглые окна создают иллюзию домашнего ужина при свечах, в кругу близких друзей.

 

Посмотреть 3D-тур

Фестиваль пройдет при поддержке:

Контакты

Сочи, ул. Театральная, 11. Ресторан «БАРАН-РАПАН»

© 2022 Chef's Collaboration Fest / Веб-студия Dizgo
Купить
билет
X
Ваше имя
Ваш телефон
Когда хотите прийти?
Количество человек
X
Наверх