Chef's Collaboration Fest

Андрей Грязев

Андрей Грязев — бренд-шеф ресторана авторской черноморской кухни «Баран-Рапан» и семейной итальянской траттории «Феттуччине». Участник тревел-шоу на Первом канале «Повара на колесах». А также спикер форума шеф-поваров «Затрак шефа» и MEGUSTRO. Получил премию Шеф-повар года по версии жунала «Собака» - Юг в 2021 году. Провел, в качестве принимающего шефа, 16 ужинов для Chef's Collaboration Fest, еженедельные ужины в четыре руки в рамках сезонного гастрономического фестиваля в «Баран-Рапан». Лауреат Всероссийской премии «Пальмовая ветвь» 2023. В этом году «Баран-Рапан», возглавляемый Андреем Грязевым, в третий раз стал лучшим рестораном юга России по версии премии Where To Eat и второй раз Лучшим рестораном Юга по версии журнала «Собака.ру».

Курсант Нурадинов

Начал свою карьеру в ресторанах Seiji restaurant и Sumosan, а также проходил стажировку в Японии, Индонезии и Китае. Сейчас его паназиатское меню представлено в 17 ресторанах и он является амбассадором бренда Golden Dipt и кампании Resfood (Gengo, Hom-d, Chang).

Благодаря его рецептам, сеть ресторанов корейского стритфуда CHICKO за год открылась в 6 городах. В прошлом шеф работал в таких известных заведениях, как «Планета суши», «Тануки», «Чайхана номер один», Lucky fish, «Много лосося», Mybox sushi&wok, Lavocado by Novikov.

Кроме того, шеф проводит мастер-классы, выступает на гастрономических мероприятиях, устраивает ужины в разных городах и курирует азиатские курсы в академии Stanfood и школе SVCH для поваров.

Курсант пропагандирует современную азиатскую кухню, помогая людям открыть для себя новые вкусы и делясь своим опытом с молодыми поварами и специалистами на мероприятиях, таких как Завтрак Шефа, GASTREET, Megustro, PIR EXPO, Chefs team Fest.

Ахмед Охунов

Ахмед Охунов является призером множества профессиональных соревнований и премий: Серебряный призер форума «ПИР» (г. Москва), золотой призер «Прикамской кухни» (г. Пермь), золотой призер «Chef a la Russe» - Junior, золотой призер «World Skill» (Урал), стал лучшим молодым шефом республики Башкирия и Урала. А в 2018 году на «Chef a la Russe» стал золотым призером в ½ финала. С 2016 года начал изучать региональную уральскую кухню. Был шеф-поваром рестоарана «Metis» - Soul and kitchen в г. Екатерибург. Входит в состав команды AUC. Полгода назад переехал в Калининград, начал заниматься балтийской кухней и стал шеф-поваром ресторана «БАЛТ».

Владимир Олькиницкий

Стажировался в Норвежском Гастрономическом институте, г. Ставангер, Норвегия, а также в ресторане Cru, Эстония. Участник Русской Гастрономической Недели в Мадриде. В рамках проекта «Гастрономическая карта России» проводил ужин в ресторане «Карлсон» Москва. Был участником «Битвы шефов» на НТВ. Спикер форума шеф-поваров «Завтрак шефа» в 2017, 2018, 2019 годах. Спикер «Рестопарк» в 2018 и 2019 годах. Рецепты Владимира публиковались в книгах «Герои новой русской кухни» и проекта гастрономическая карта России «FoodБол».

Серебряный призер в командных соревнованиях на Чемпионате стран Южной Европы в Греции. Бронзовый призер Чемпионата мира в Люксембурге. Золотой призер Чемпионата России Chef ala Russe. Золотой призер кулинарного салона «Евразия». Золотой призер Чемпионата в Молдавии. Золотой призер Международного Фестиваля Барбекю г. Екатеринбур. Участник Всемирной олимпиады в г. Эрфурт, Германия. Серебряный призер Международного кулинарного Кубка Кремля. Серебряный призер Международного кулинарного фестиваля в Хорватии.

С осени 2022 года возглавляет кухню ресторана ACAFFE г. Пермь.

Бисо Чеченов

Родился в чудесном городе Нальчик. Окончил с отличием факультет технологии общественного питания, при государственном университете. Бисо является избранным президентом Ассоциации Кулинаров Северного Кавказа, основателем проекта «Аутентичная Кухня Кавказа», обладателем международного звания Halal Chef, а также кулинарным судьей Высшей Категории. Кроме того, Бисо Чеченов — почетный шеф-повар 17 международных кулинарных ассоциаций и часто выступает в роли эксперта шоу «Адская кухня» и «Адский Шеф» на телеканале Пятница.

Среди увлечений Бисо Чеченова — кулинария, совершенствование мастерства в стажировках, а также экспедиции в горы для изучения и открытии новых вкусов и техник приготовления блюд, сочетания дикоросов в гастрономии. Кухни, которым Бисо отдает предпочтение: кавказская, европейская, восточная, русская.

Андрей Аникиев

В 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездой Мишлен, участие в международных фестивалях. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.

Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные, традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по исследованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустить в этом году.

Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашёл признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.